【概要描述】
魯經信改字[2011]697號
各市經濟和信息化委：
為認真貫徹黨的十七大和十七屆五中全會精神，深入貫徹落實科學發展觀，加快經濟發展方式轉變，優化提升工業結構，促進制造業強省建設，省經濟和信息化委和省輕工協會制定了《山東省葡萄酒工業“十二五”發展規劃》、《山東省白酒工業“十二五”發展規劃》和《山東省啤酒工業“十二五”發展規劃》。現印發給你們，請認真組織實施。
二〇一一年十二月十二日
主題詞：經濟管理 釀酒 規劃 通知
抄 送：省輕工協會。
山東省經濟和信息化委員會辦公室 2011年12月12日印發
《山東省葡萄酒工業“十二五”發展規劃》
葡萄酒作為一種營養豐富的飲料酒，在國內外有著巨大的發展空間。我省是全國重要的釀酒葡萄產區和葡萄酒產地，具有得天獨厚的自然條件和良好的產業發展基礎。為進一步提升我省葡萄酒工業發展水平，增強國際競爭力，制定本規劃。
一、“十一五”發展回顧
“十一五”期間，我省葡萄酒工業實現快速發展，產量快速增長，行業經濟運行質量穩定提高，產業結構進一步優化，技術進步速度加快，產品創新能力進一步增強，產業鏈優勢逐步發揮。
（一）產業規模進一步擴大。截至2010年底，全省擁有葡萄酒企業238家，占全國的23.7%；規模以上企業固定資產凈值約40億元，約占全國的23％。2010年葡萄酒產量37.54萬千升，實現工業總產值166.63億元、銷售收入165億元，分別占全國的34.48%、53.83%、56.33%。“十一五”期間，全省葡萄酒產量、銷售收入年均分別增長15.1%、32.8%。
（二）原料基地建設初具規模。骨干企業均建立了一批穩定的釀酒葡萄種植基地，“十一五”新增釀酒葡萄面積21.74萬畝。截至2010年末，張裕公司全國葡萄基地達到25.15萬畝；中糧長城公司寧夏2萬畝原料基地已經投入建設，新疆3萬畝原料基地建設將啟動；威龍集團相繼在山東、甘肅、吉林、河北等地建立了原料基地，其中甘肅武威的有機原料基地初步形成，未來5年將達到15萬畝規模；華東獵王谷1萬畝釀酒葡萄基地和1萬噸的酒莊即將完工。
（三）品牌建設成就明顯。“十一五”期間，全省葡萄酒企業著力推進品牌建設，形成了一批在全國乃至國際上有影響的張裕、華東、煙臺長城、威龍葡萄酒等名牌產品。截至2010年末，全省擁有中國名牌產品5個、山東名牌產品7個；全國馳名商標6個、山東省著名商標22個，分別比“十五”期間增長了3個、19個。
（四）結構調整成效顯著。“十一五”期間，全省干型葡萄酒超過總產量的90%。所有制結構調整取得較大進展，非公有制經濟發展較快，合資、獨資、股份制、民營企業約占97.64%。所有制的變化給企業帶來了強勁的動力和活力，促進了企業較快發展。
（五）科技創新能力進一步提升。中國農大分校、山東農業大學設立了葡萄酒專業，山東文化產業職業學院設立了蓬萊葡萄酒分院等。截至2010年末，全省擁有葡萄酒行業專業科研機構1所、企業科研機構22所，已建成國家級企業技術開發中心3個、省級技術開發中心3個、行業技術中心2個、博士后工作站1個。“十一五”期間，葡萄酒行業獲國家科技進步獎5項，其中二等獎1項、三等獎4項；省科技進步獎三等獎5項；擁有專利110余項。
“十一五”期間，我省葡萄酒工業發展取得了一定成績，但是與國際先進水平相比仍存在一些不足和問題。釀酒葡萄現代育種、選優復壯技術欠缺，釀酒葡萄品種區域化缺乏系統研究，產地酵母篩選和培育工藝研究不夠，釀酒葡萄種植管理的機械化和自動化程度不高，地下酒窖設施不足，葡萄酒文化宣傳培育有待進一步加強等。
二、“十二五”面臨的形勢
“十二五”是我國經濟社會轉型的關鍵時期，群眾生活水平和質量將不斷提高，消費結構將持續升級，對葡萄酒的需求將保持快速增長態勢，國內市場潛力巨大，給我省葡萄酒產業發展帶來新的機遇。國際金融危機影響深遠，世界經濟復蘇緩慢，還存在很多不確定因素，歐美等傳統市場對葡萄酒的需求受到抑制，葡萄種植面積和葡萄酒消費量增長緩慢。國際知名品牌憑借人才、技術、品牌等方面的突出優勢，在繼續鞏固國際葡萄酒市場地位的基礎上，不斷加大對中國葡萄酒市場開拓力度，特別是針對年輕消費群體的葡萄酒文化傳播卓有成效，對國產葡萄酒造成很大的競爭壓力。國內葡萄酒產業迅猛發展，新興葡萄產區和葡萄酒品牌競爭力不斷增強，我省葡萄酒產業轉型升級壓力不斷加大。
三、指導思想、基本原則和目標
（一）指導思想。以科學發展觀為統領，以轉方式、調結構為主線，以趕超國際先進水平為目標，立足國內，面向國際，加強企業自主創新能力建設，打造具有國際影響力的自主品牌。延伸葡萄酒產業鏈，加強葡萄酒文化建設，規范市場秩序，優化資源配置，實現葡萄酒產業創新發展。
（二）基本原則。
1.市場導向原則。注重葡萄酒文化的宣傳和普及，開發生產適應國內消費需求的葡萄品種和葡萄酒風味，滿足國內消費增長需求。加大國際市場開拓力度，不斷提高品牌知名度和美譽度。
2.技術創新原則。堅持以市場為導向，企業為主體，打造產業創新聯盟，著力研發具有自主知識產權的產品和技術，搶占未來技術和產業制高點，提升產業創新聯盟的競爭力。通過科技創新、理念創新、經營創新、文化創新，實現葡萄酒工業創新發展。
3.質量安全原則。切實執行國家、省有關食品安全的法律法規，嚴格市場準入制度和產品質量監督抽查制度。不斷完善地方標準和行業規范，強化企業社會責任，完善食品安全保證體系。
4.低碳發展原則。加強冷凍、廢水、皮渣等重點領域和環節的資源綜合利用和節能減排研究，推廣應用先進工藝和技術，逐步減少單位產品資源消耗，實現污染物減量達標排放。
5.國際化原則。堅持“引進來”和“走出去”并重的發展思路，引進并消化吸收國際先進技術和發展經驗，加強國際合作，積極參與國際競爭，在全球范圍內謀求發展機遇。 （三）發展目標。
1．經濟目標。到2015年，全省形成葡萄酒100萬千升左右生產能力，產量達到75萬千升左右，全省葡萄酒的銷售收入達到330億元左右。
2．結構調整目標。到2015年，酒莊酒及高檔酒的比例達到35%左右。干型酒達到85%，其中干紅葡萄酒約占45%，干白葡萄酒約占40%；甜型酒（含冰葡萄酒）和特種葡萄酒約占15%。
3．品牌和技術創新體系目標。到2015年，新創建國家級企業技術中心2個、省級中心3個。建設山東省葡萄與葡萄釀酒工程中心。力爭新增中國馳名商標3個、山東名牌5個、山東省著名商標20個。
4．原料基地建設目標。到2015年，全省釀酒葡萄基地發展到80萬畝（含省外），大型生產企業都建立起穩定的原料基地，酒莊基地初步形成。品種選育和選優復壯工作有序開展，品種區域化和酒種區域化初具雛形，葡萄栽培的機械化自動化程度較高。
5．清潔生產和低碳目標。到2015年，全省葡萄酒85%以上的企業達到生產廢水的再回收利用。
四、保障措施
（一）延伸產業鏈條，構建產業集群。按照“從田間到餐桌”的思路，完善葡萄酒產業鏈條，大力發展有機原料基地、酒類生產、包裝、物流、銷售、旅游等重點環節，以工業帶動文化、旅游產業，反哺農業。抓好基地建設，促進自動化和機械化的應用，到2015年達到葡萄管理、采收和加工的自動化和機械化示范。推動葡萄酒生產、包裝裝備國產化、系列化、自動化。加快物流現代化進程，完善葡萄酒銷售網絡。大力挖掘酒莊文化和旅游資源，加強酒莊的宣傳和旅游開發。推動煙臺酒莊旅游的發展，形成煙臺至蓬萊的酒莊旅游景觀帶。鞏固煙臺產區的主導地位，加快蓬萊產業集群結構升級，發展高檔酒莊集群，形成小產區特色酒莊。
（二）調整產業結構，提高產品質量。優化葡萄酒產業布局，嚴格市場準入。提高產業集中度和企業競爭能力，加強關鍵領域和重要環節的技術改造，提升優化產業結構。進一步提高葡萄酒行業技術水平，調整和豐富產品品種和風味。加大釀酒葡萄選育和選優，開展品種區域化工作。加強產地酵母選育等關鍵核心技術研發，提高產地特性和產品質量。推廣應用信息化技術，推進葡萄酒行業企業信息化建設和公共信息服務與資源共享平臺建設，不斷提高企業現代經營手段，逐步向國際接軌。培育我省葡萄酒產業特色，面向國際市場，打造具有自主知識產權、具有國際影響力的民族品牌，適時推出我省行業的集體商標或證明商標，打造我省整體品牌。
（三）加大研發投入，加快產業標準制定。充分利用我省現有科研機構和大專院校的資源優勢，加大科技投入，建設我省行業技術聯盟。積極開展國際交流與合作，引進、消化、吸收國際成功經驗。研究制定我省葡萄酒分級標準、釀酒葡萄種植規范等地方標準，完善食品安全保障體系。推動葡萄酒產業質量、過程監控標準與食品安全標準體系的協調與配套，支撐葡萄酒產業穩定、持續發展。加快感官品評、真實性識別與判定、清潔生產等釀酒產業標準化工作重點領域的技術研究和標準研制。加快葡萄酒技術標準與國際相關葡萄酒標準的接軌。積極跟蹤國際酒業先進法規標準發展趨勢，完善或提升產品質量控制技術手段、研究產業現代技術規范及標準化，進一步完善葡萄酒產業標準體系。
（四）重視人才培養，增強產業競爭力。通過培養、吸引和集聚葡萄酒專業人才，特別是國內外高端人才，充分發揮人才作用，為我省葡萄酒產業提供人才保證。建設葡萄酒人才校企培養基地，鼓勵高校、職業培訓院校、社會培訓機構開展多層次、多類型的葡萄酒專業教育，有針對性地設立與葡萄酒相關的專用學科，支持院校與企業聯合建設葡萄酒實訓基地和訂單式人才培養基地加快培養葡萄酒行業緊缺人才。完善葡萄酒行業人才流動機制，鼓勵高等院校、科研機構和相關企業葡萄酒人才的國際交流。健全人才激勵機制，努力營造干事創業的良好環境。允許專業技術人員按照國家法律、法規及相關政策分享創新收益，對做出突出貢獻的科技人員按照規定實施期權、技術入股和股權獎勵等激勵措施。實施人才繼續教育和培養工程，通過行業技能競賽和技師、高級技師評審等形式，推動行業高技能型人才培育。努力建設一支滿足葡萄酒產業發展需要的、具有較強國際競爭力的、高素質的專業技術人員隊伍。
（五）加快葡萄酒專業市場建設，倡導社會責任。鼓勵各地建立葡萄酒專業市場，對葡萄酒專業市場建設給予政策性扶持。加強酒類流通隨附單的監管，規范葡萄酒流通領域，尤其是進口小包裝酒流通環節。加強行業誠信體系建設，強化食品安全監管，建立我省葡萄酒企業責任為基礎、社會監督為約束、誠信效果可評價、誠信懲獎有制度的葡萄酒工業企業誠信體系。
（六）充分發揮行業協會作用。充分發揮行業協會在產業發展、技術進步、標準制定、貿易促進、行業準入、公共服務等方面的重要作用。扶持行業協會發展，加強協會的自身建設，發揮職能作用，促進行業自律。
《山東省白酒工業“十二五”發展規劃》
白酒在我國有著悠久的歷史文化淵源，長久以來深受大眾喜愛，已成為食品工業的重要組成部分，是國家的重要稅收來源。我省是白酒工業大省，在全國占有重要位置，具有一定的發展基礎和優勢。為加快轉方式調結構，促進全省消費品產業做優做精，在“十二五”時期進一步提升山東白酒工業發展水平，增強競爭實力，制定本規劃。
一、“十一五”發展回顧
“十一五”是我省白酒工業發展的不平凡時期。五年來，全省白酒工業面臨國際金融危機沖擊、國家產業政策調整和行業競爭加劇的局面，大力實施“發展山東特色白酒知名品牌，全面振興山東白酒工業”戰略，著力調整優化結構，打造自主品牌，加強市場開拓，全省白酒工業保持了平穩較快發展態勢。
（一）“十一五”發展成績。
——生產效益較快增長。全省白酒行業現有規模以上企業194家，其中銷售額超3億元的企業有15家。2010年實現產量96.9萬千升，完成銷售收入224.4億元、稅金23.7億元、利潤13.9億元，分別比“十五”末增長46.1%、138.7%、113.6%和176.9%，比金融危機時期的2008年增長26.6%、34.7%、31.6%和36.9%。
——結構調整成效明顯。產品升級換代步伐加快，高檔白酒向精品化發展，低檔白酒工藝改進，品質提升。在原料上，自釀優質糧食酒生產逐步增加，薯類酒生產不斷減少。經過自主創新，芝麻香型和低度濃香型白酒強力推出，形成了獨特的魯酒風格。企業積極開展技術改造，行業技術裝備水平進一步提升。
——質量品牌力量增強。全省白酒質量鑒評優質品達90%以上。濃香型單糧和五糧釀造技術日臻成熟，芝麻香型白酒工藝條件日趨形成，產品風格基本穩定。低度濃香型白酒和芝麻香型白酒已發展成為魯酒的優勢酒種，“芝麻香—中國香”品牌有力創建，得到全國同行和消費者的認可。目前已擁有中國馳名商標18件，山東省著名商標78件，山東名牌產品36個。
——市場開拓穩步推進。目前，魯酒已占據省內90%的中低端產品市場份額，全省17市都有本地特色品牌。省外市場不斷開拓，魯酒在省外市場銷售已占10%以上。
——節能減排不斷加強。生產企業對節能減排高度重視，采取積極措施予以推進，不斷淘汰落后酒精生產能力，著力降低綜合能耗水平。
（二）存在的問題和不足。“十一五”期間，雖然我省白酒工業取得了一定成績，但與國內同行先進力量和可持續發展要求相比，還存在一些不足和問題。主要表現在：產品結構偏低。目前，魯酒主要以中低檔酒生產為主，比重達80%以上，高檔酒生產比重較小，白酒附加值低。產業集中度不高。企業規模普遍較小，缺少一批支撐帶動作用強力的龍頭企業。現有規模以上白酒生產企業平均產量不到5000噸，遠遠低于全國平均水平。產品和市場同質化，品牌宣傳有待提升。各企業用于新產品技術研發的資金投入較少，產品質量和檔次雷同嚴重。市場開拓還存在一些薄弱環節，我省白酒企業的文化滲透、品牌策劃、廣告宣傳的理念、手段和方式有待進一步改進提升。
二、“十二五”面臨的形勢
“十二五”是我省白酒工業實現更高水平發展的關鍵時期，發展白酒工業面臨著諸多挑戰與壓力。
（一）白酒的消費環境。隨著人們生活方式的現代化轉變，“理性飲酒、健康飲酒”等消費理念正在逐步增強，飲酒消費結構趨向多元化，由于口感的辛辣、喝法的單一、包裝不夠時尚，致使白酒產品在酒飲料市場所占的份額不斷縮減，葡萄酒、啤酒、洋酒等酒品正在沖擊著白酒消費的主導地位，酒吧、茶道等新興業態的出現，分流了部分白酒消費者。
（二）國家的產業政策。國家產業政策規定，新建白酒生產線為限制類，控制白酒新增生產能力。企業必須減少原料消耗、改善品種和工藝、促進節能減排和清潔生產，加強重組聯合、品牌凝練和市場營銷，由傳統的以量擴張轉變為以質增效。
（三）業內的競爭格局。當前，國內白酒企業發展勢頭迅猛。“八大名酒”推陳出新，后起之秀競相發展，以文化為根基，以香型為核心，依托歷史、地緣、風俗等載體，形成了各具特色的風格和內涵。國內知名企業通過改進產品質量，創新營銷理念，在各據一方基礎上，不斷搶占市場份額，贏得發展先機，對我省白酒工業發展構成強大挑戰。
三、指導思想、基本原則和目標
（一）指導思想。貫徹落實科學發展觀，深入實施提質增效戰略，以市場為導向，以轉方式、調結構為主線，強化自主創新，優化產品結構，堅持技術改造，改善工藝裝備，突出文化時尚，加強品牌凝練，推進聯合重組，壯大骨干力量，創新營銷理念，開拓市場空間，著力提高我省白酒工業的競爭實力和發展層次，打造兼具“濃郁獨特的白酒香型、帶動強勁的龍頭企業、文蘊深厚的高端品牌”的魯酒工業，成長為國內白酒行業的主要力量，為建設工業強省、文化強省作出貢獻。
（二）基本原則。
1.市場主導與文化滲透相結合。緊跟白酒市場消費需求，積極引導和適應白酒市場。堅持秉承傳統，打造健康、文明的白酒消費環境，充分挖掘、傳承優良的白酒文化精髓，堅持與時俱進，尊重新消費群體及現代時尚的飲酒理念，通過營造氛圍與改進產品并重，不斷擴大魯酒市場規模。
2.聯合重組與品牌培育相結合。以現有龍頭骨干企業為基礎，加快對小、散白酒企業的聯合重組，優化要素資源配置，加強品牌研究和創建，壯大龍頭品牌力量，打造魯酒領軍企業。
3.技術進步與節能環保相結合。堅持科技創新和技術改造，改善釀造工藝、技術和生產裝備水平，創新產品品種，提高產品質量，減少原料消耗和能耗排放，實現內涵式發展。
（三）發展目標。到2015年，全省白酒工業實現銷售收入518億元、利稅75億元，分別年均增長15%、12%；銷售收入過十億元的企業達到9家；“芝麻香—中國香”品牌力量進一步壯大，成為覆蓋全國市場的重量級知名品牌。
四、保障措施
（一）加強政策引導，營造健康文明的白酒消費環境。發揚傳統的白酒文化，立足釀酒的特殊工藝、消費理念、獨特的口感和區域結構，堅持與餐飲文化、現代生活相結合，在全社會營造健康、文明的白酒消費環境。積極培育消費者，特別要加強對新消費群體的引導，通過舉辦待酒師培訓班、召開客戶品酒會等形式，奠定消費根基，努力擴大白酒消費群體和需求。
（二）堅持技術進步，打造魯酒向高端發展的突破口。加大創新力度，圍繞首創的芝麻香型，鼓勵魯酒企業及相關科研機構加強芝麻香型白酒科研，增強芝麻香專用曲的研發力量，提升芝麻香型白酒的工藝水平，著力打造魯酒在全國市場的代表力量。加強技術改造，采取先進技術特別是生物技術和信息化技術，改造傳統發酵工藝，提高生產裝備水平。實施差異化戰略，調整產品結構，減少低檔酒生產，突出山東濃香低度酒的淡雅型風格，依托與傳統濃香型酒的差異優勢，加強產品創新和工藝改進，促進濃香型低度白酒加快發展，提高中高檔酒的生產比重。
（三）推進協作聯合，培育壯大魯酒工業領軍力量。堅持市場機制與政府推動相結合，鼓勵企業間兼并重組。支持龍頭骨干企業利用技術、管理、品牌、資金和訂單優勢，通過協議合作等方式與相關企業建立聯盟，合理分工、協作配套、共同發展，條件成熟時積極組建緊密型企業集團。發揮大企業的技術標準引領作用，通過建立嚴于國家標準和行業標準的地方標準或聯盟標準，提高產業準入門檻，促進優勢先進企業兼并重組劣勢落后企業。通過大中小企業的有機聯合，改變我省白酒工業小、散局面，集中力量培育壯大龍頭骨干企業，帶領我省白酒企業抱團作戰，打造在全國強有力的競爭企業。
（四）突出文化內涵，建設競爭有力的核心品牌。注重對文化理念的深度開發和消費理念的重構，緊跟市場發展脈搏，提煉傳統文化精髓，找準消費者的認可點。立足各地不同的風土人情、傳統習慣、消費心理等方面，加強在廣告切入點、包裝設計、產品定位、產品命名等方面的研究，在發掘并立足傳統文化基礎上，順應新消費群體需求，注入個性化、時尚化元素，打造消費者認可、能夠形成實際購買力的的白酒產品和自主品牌，形成并擴大品牌、產品和市場的互動效應。以文化品位、精神價值和藝術價值為訴求，不斷提升山東白酒品質，將品牌文化上升為市場引導力。
（五）強化市場營銷，擴展白酒工業發展空間。創新宣傳形式，將傳統的歷史概念和當今的時尚潮流有機結合起來。滿足消費者的個性化需求，提倡新銳的消費理念和產品概念，引導白酒消費。改變傳統的包裝形式，大膽引進國際新銳的包裝形式，從酒瓶、酒蓋到商標、包裝材質以及色彩、圖案設計等方面進行革新。加大宣傳推廣力度，突破傳統的媒體宣傳和營銷模式，用“引領潮流”、“關注生活”等主題文化，通過現代傳播手段向終端消費者宣傳新的消費理念，切實做好品牌的宣傳。抓好營銷創新和國內市場開拓，突出重點，加大宣傳和營銷攻關。與經濟實力強、市場網絡覆蓋面廣的經銷商聯合營銷或參股，調動經銷商積極性，擴大魯酒產品在國內市場的覆蓋。加強與國外大企業的合作，引進先進的理念和精湛的技術工藝，通過跨國企業的國際銷售網絡，加快進入國際市場。
（六）推進節能減排，發展循環經濟。各企業應主動淘汰落后的蒸餾釀造生產工藝和生產能力，在完成國家核定的淘汰落后酒精生產能力基礎上，落實山東省白酒能耗標準，進一步加大淘汰落后能力。結合企業實際情況，積極采用各類技術，利用酒糟和污泥生產有機肥料，利用污水處理過程中產生的沼氣發電，深入開展資源綜合利用，大力發展循環經濟，促進經濟效益和社會效益相統一。
（七）搞好協會建設，提高白酒行業服務水平。白酒協會應積極為政府部門建言獻策，參與制定行業發展規劃、技術經濟政策和法規條例等。加強調查研究和信息溝通，做好白酒行業的質量檢測、標準化、科技研發、人才培訓、信息化、物流等工作。配合政府部門維護行業正當權益，積極反映企業資金、稅費等問題，加強行業統計工作，準確反映行業發展情況，為加強宏觀調控提供重要依據。
《山東省啤酒工業“十二五”發展規劃》
我省是啤酒工業大省，在全國占有重要位置，具有一定的發展基礎。為加快轉方式調結構，促進全省消費品產業做優做精，進一步提升山東啤酒工業發展水平，增強競爭實力，制定本規劃。
一、“十一五”發展回顧
“十一五”是我省啤酒工業深入調整的發展時期。五年來，面對國際金融危機沖擊和行業競爭加劇的局面，全省啤酒工業著力加強技術創新，推進聯合重組，調整優化結構，全行業呈現平穩較快發展態勢。
（一）“十一五”發展成績。
1.生產效益較快增長。截至2010年底，全省啤酒行業擁有規模以上生產企業75家，其中年產量10萬噸以上的企業12家。2010年全省啤酒產量536.1 萬噸，實現銷售收入242.4億元、利稅43.8億元、利潤20.3億元，分別比“十五末”增長64.9%、129.1%、118.6 %、266.7%。
2.骨干力量迅速增強。青島啤酒、山東新銀麥、泰山、燕京、山東華獅等重點企業通過推進重組聯合、改進工藝技術、加強企業管理、拓展產業領域等途徑，實現內涵式發展。青島啤酒實施“1+3” 品牌戰略，全面推進與山水、嶗山、漢斯的整合優化，積極參股煙臺朝日，并購濟南趵突泉，實現了強強聯合；與美國百威、日本朝日進行營銷財務技術實踐交流，提高了管理水平。泰山啤酒發揮自身優勢，走多元化發展道路，大力發展工業旅游產業，通過建設動感影院、酒吧、文化館等，擴大啤酒文化和泰山文化宣傳，提高泰山啤酒品牌影響力。
3.技術創新成效顯著。截至2010年底，全省啤酒行業擁有省級以上企業技術中心4家，其中國家級企業技術中心1家。中國生物發酵領域唯一的企業國家重點實驗室——“啤酒生物發酵工程實驗室”落戶青島啤酒。全行業研發出了一批具有世界領先水平的工藝技術，啤酒風味圖譜、啤酒高效低耗釀造、高輔料高濃釀造、污染微生物快速檢測及鑒定、蛋白質和DNA分子標記鑒別啤酒原料品種和純度等核心技術的開發和應用，對提高啤酒風味的穩定性，改善口味，降低成本起到重要作用。
4.產品結構有力提升。“十一五”期間，我省啤酒以市場需求為導向，著力調整產品結構，以黃啤酒為主，低濃度啤酒已占主流，10度、8度啤酒成為主導產品。啤酒口味以純生、無醇啤酒為主，小麥原漿啤酒及用蔬菜汁和果汁生產的特色啤酒作為補充。啤酒質量進一步改善，從提高啤酒的非生物穩定性轉變為提高啤酒的風味穩定性，優級品率達到98%。啤酒食品衛生進一步加強，大多數啤酒企業開展厭氧菌檢測。全行業擁有國家名牌1個，中國馳名商標3個，山東省名牌15個。一家企業獲得山東省省長質量獎。
5.節能減排不斷加強。全省啤酒企業積極采用污水處理沼氣回收利用技術，最大限度地利用沼氣熱能進行清潔生產。全面推廣應用二氧化碳回收利用技術，青島啤酒公司11家工廠實現了二氧化碳零采購。低效率耗能設備逐漸淘汰，節能新裝備廣泛采用，啤酒生產消耗大大降低，重點骨干企業千升啤酒耗水降到10噸以下，耗標煤降到100公斤以下，耗電降到100度以下。
（二）存在的問題和不足。“十一五”期間，雖然我省啤酒工業取得了一定成績，但與國際先進水平和可持續發展要求相比，還存在一些不足和問題。企業整體規模較小，除青島啤酒一枝獨秀外，其他企業的生產規模普遍較小，缺乏一批實力強大的企業群體。產品同質化，市場環境有待改善。消費目標市場相對集中，大部分企業產品檔次比較低，企業間低價惡性競爭、假冒現象依然存在。節能減排和食品安全仍需加強。部分企業特別是小企業在節能降耗、三廢治理、資源綜合利用、環境保護等方面存在薄弱環節；部分企業執行國家和行業標準規范不夠嚴格，啤酒質量難以保證。
二、“十二五”面臨的形勢
“十二五”期間，我國啤酒工業將進入成熟發展期。我省啤酒工業實現更高水平發展，面臨著關鍵時期的機遇與挑戰。
（一）市場需求不斷擴大，發展空間將加快拓展。“十二五”及未來更長時期，隨著我國休閑服務產業的快速發展，居民收入和消費水平的提高，新消費群體漸成社會主流，在各酒精飲料中，啤酒市場將進一步擴容，產銷量仍會保持較快增長，為我省啤酒工業加快發展、全面提高提供了機遇。
（二）企業并購繼續高漲，產業規模化日趨加速。目前我國啤酒行業正處于行業整合階段的中后期。今后，國內主要大型啤酒企業將利用資本和規模實力繼續進行兼并重組，規模將會不斷加大。大企業并購競爭日益加劇，將加速我國啤酒產業的規模化、集團化發展趨勢。
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